Viviers Rocheteau Table iodée et gourmandise dans le quartier historique de la Chaume

Les Viviers Rocheteau aux Sables-d’Olonne ou l’excellence de la mer dans vos assiettes

Nichés dans le quartier historique de la Chaume, à deux pas de l'océan et face au phare des Barges, les Viviers Rocheteau ouvrent un nouveau chapitre de leur histoire séculaire. Depuis 1900, ce nom incarne la tradition maritime sablaise. Si une nouvelle équipe dynamique a repris les rênes le 12 juillet dernier, l'âme de la maison reste intacte. Pour garantir la pérennité, la famille Rocheteau accompagne et conseille étroitement les repreneurs pour garantir la transmission de ce savoir-faire unique. Sous cette impulsion, l’établissement devient un véritable lieu de vie, de rencontre et de partage, ancré dans son territoire.

Une table iodée entre tradition et modernité

Le restaurant vous accueille dans une salle élégante, à la fois spacieuse et chaleureuse, baignée par la lumière atlantique. Ici, la cuisine sublime les trésors de l'océan sans artifice inutile, privilégiant la justesse des saveurs, la fraîcheur et une gourmandise accrue. La carte, généreuse et accessible, se renouvelle chaque semaine selon les arrivages de la criée et les inspirations du moment, publiées régulièrement sur les réseaux sociaux.

Pour parfaire cette exigence gastronomique, l’équipe travaille en étroite collaboration avec le chef Sébastien Sanjou, dont le regard et l’expertise viennent sublimer les produits de la mer. Que vous optiez pour un déjeuner face au large ou un dîner convivial entre amis, le service soigné, porté par une équipe souriante et disponible, garantit une expérience mémorable au cœur de la Chaume. 

Du vivier à l’assiette : un circuit ultra-court et une cave d'exception

L’atout majeur des Viviers Rocheteau réside dans sa source directe : ses propres viviers historiques, véritables poumons de l'établissement. Tourteaux, homards bleus, araignées et langoustes passent directement de l'eau à la cuisine pour une qualité irréprochable. Pour accompagner ces mets, l'établissement propose une cave remarquable de 90 références, mettant à l'honneur les vignerons régionaux et les petits producteurs locaux. Point fort pour les amateurs : ces bouteilles peuvent également être achetées à emporter.

Le bar convivial, point de ralliement des épicuriens, propose aussi des cocktails créatifs et des boissons sans alcool dans une atmosphère décontractée. Plus qu'un restaurant, c'est une escale sensorielle où l'âme des Sables-d'Olonne s'exprime avec sincérité, de la mer à l’assiette.