Les bons produits du terroir de la Vendée

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La Vendée regroupe des terroirs très différents et vous offre de nombreuses gourmandises à déguster. On vous propose de découvrir ces bons produits locaux de la Vendée.

Faire un séjour gourmand en Vendée va vous mener sur les routes de campagne, à travers ses terroirs paysans. Lors de ce voyage, vous rencontrerez des producteurs passionnés, vous discuterez sur les marchés typiques, vous vous imprégnerez de la culture vendéenne. On vous fait traverser ses différents territoires et leurs productions : les produits de la mer issus de sa côte et de ses îles, le sel des marais salants, l’aviculture dans le Marô, les perles du Marais Poitevin… C’est parti pour une escapade gastronomique en Vendée.

 

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Les fruits de mer de l’océan Atlantique

On commence notre découverte par la façade Atlantique. La « Côte de Lumière » et l’océan offrent à la Vendée ses nombreux fruits de mer, poissons et autres gourmandises iodées.

Les huîtres de Vendée Atlantique

Les huîtres de Vendée Atlantique sont les stars des plateaux de fruits de mer mais on peut aussi les consommer chaudes et gratinées… Quelle que soit votre recette préférée, elles sont incontournables sur les tables vendéennes. Les deux bassins de production principaux sont l’île de Noirmoutier pour les huîtres de la Fromentine et l’estuaire du Payré, pour les huîtres de la Guittière.


Arpenter la « Route de l’huître » qui longe toute la côte vendéenne.


Huîtres de Vendée

La moule de Bouchot

La moule de bouchot a un goût significatif lié à son mode d’élevage sur pieux de bois. Sa chair jaune et sa coquille noire la rendent très reconnaissable. On la cuisine généralement à la marinière, mais on peut aussi la consommer crue ou cuite, en entrée.


Le bouchot provient du terme médiéval « bouchau », qui désigne la vanne qui ouvre ou ferme un canal. Les « bouchaus » sont utilisés dans le Marais breton vendéen pour gérer la communication avec la mer. On constate que des moules s’y accrochent. Des poteaux vont donc être installés à l’entrée des canaux des marais salants pour accueillir les moules qui prolifèrent sur les rochers de la côte. On va les appeler « bouchaus », jusqu’à ce qu’ils donnent leur nom à ce mode d’élevage. Les « moules de bouchot » sont nées !

moules-@pexels-julia-volk
Photo © Julia Volk

Les pignons de Saint-Jean-de-Monts

Troisième produit phare de la côte vendéenne, ce sont les pignons de Saint-Jean-de-Monts. Vous pouvez les récupérer dans le sable sur les plages de Vendée, les acheter chez les poissonniers ou déléguer leur préparation à des professionnels. En effet, ils sont un peu longs à cuisiner puisqu’il convient de les faire dégorger pendant plusieurs heures pour retirer le sable… Dans les restaurants de Saint-Jean-de-Monts et alentours, vous pourrez déguster ces tout petits coquillages, à la saveur délicate et légèrement sucrée. Un vrai délice !


Tester la pêche à pied à Saint-Jean-de-Monts pour récupérer des pignons.

Pêche a pied
La pêche à pied, une activité prisée en Vendée !


Vous ne savez pas ce que sont des pignons ? Vous avez sûrement déjà entendu parler des « tellines ». Ce sont les mêmes coquillages ! Selon les régions le long de côte Atlantique, on les appelle tellines, pignons ou même « coquinas » en Espagne.

Tellines-Thesupermat---CC-BY-SA-2.5
Tellines ©Thesupermat  CC-BY-SA-2.5

Les sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie

La célèbre marque « La Perle des Dieux » s’est installée à Saint-Gilles-Croix-de-Vie. C’est au large de la côte vendéenne que les sardines sont pêchées, puis emboitées directement de retour au port. Vous les trouverez aussi fraîches sur les marchés ou chez les poissonniers. Ce poisson se grille au barbecue ou se cuit au court-bouillon. Riche en oméga 3, c’est un allié de votre santé.

La sole sablaise

La sole sablaise est la sole des Sables d’Olonne. Elle vit dans les fonds sablonneux qui ont donné leur nom à la station balnéaire. Ce poisson plat a une chair ferme, blanche et fine. Les filets de soles sont très appréciés à « la meunière », mais il y a de nombreuses autres recettes à votre disposition.

La thon de l’île d’Yeu

Le thon de l’île d’Yeu est une tradition familiale qui se perpétue de génération en génération, à la « Conserverie de l’île d’Yeu ». La pêcherie et la conserverie sont artisanales. Il n’y a pas d’ailleurs que le thon, mais aussi le maquereau et d’autres poissons, ou crustacés. Les recettes sont ancestrales et vous vous régalerez avec des rillettes, pâtés et autres produits de la mer et spécialités vendéennes.

La salicorne

La salicorne est un produit entre terre et la mer, encore méconnu. C’est l’une des rares plantes qui poussent naturellement en milieu salé : plages, marais salants… C’est une petite plante composée de tiges mais sans feuille. Les ostréiculteurs la cultivent généralement, en complément de leur production d’huîtres. Elle est très riche en oligo-éléments et vous pouvez l’utiliser comme un condiment iodé, qui agrémentera de nombreux plats. Quand elle est jeune et croquante, on la mange en salade. Mais elle peut être aussi blanchie ou confite.


Salicorne Ylloh Pixabay
Salicorne   ©Ylloh / Pixabay

Le sel de Noirmoutier

Les marais salants font partie intégrante du paysage côtier et insulaire vendéens. Le sel de Noirmoutier est le plus célèbre, mais il y a de nombreux autres sauniers tout au long du littoral. Gros sel de cuisine, sel fin ou fleur de sel, il y en a pour tous les goûts.

 Les Marais Salants de Noirmoutier

Les Marais Salants de Noirmoutier

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Les produits issus de l’élevage traditionnel vendéen

Que ce soit dans les bocages ou dans les marais, la Vendée est une terre d’élevage traditionnelle.

Les volailles de Challans

Les volailles de Challans sont labellisées et médaillées régulièrement dans de nombreuses catégories : canette, oie, chapon, poulet, poularde, pintade, caille… 17 volailles sont reconnues en « Label Rouge ». En périphérie du Marais breton vendéen, Challans profite de cet écosystème spécifique, idéal pour l’aviculture, qui apporte un goût inimitable à ces volatiles.

Le Marché de CHallans, Carte postale ancienne Domaine Public
Le Marché de Challans, Carte postale ancienne Domaine Public

Le bœuf de Vendée

« L’indication Géographique Protégée » et le « Label Rouge » vous assurent que le bœuf de Vendée fait partie des races à viande, à croissance lente, que les animaux sont élevés sur place de la naissance à l’abattage, et nourris avec une alimentation adaptée. C’est un gage de qualité pour cette viande de caractère, qui se retrouve dans l’assiette.

Le porc vendéen

Dans les bocages vendéens, entre Cholet, La-Roche-sur-Yon et Parthenay, les éleveurs porcins entourent la célèbre Salaisonnerie de Pouzauges, connue sous le nom « Fleury Michon ». Il y a également des exploitations indépendantes, biologiques ou traditionnelles… Les porcs de Vendée sont réputés pour leur succulent jambon, qui bénéficie du « Label Rouge ».

Le maraîchage en Vendée

Les sols spécifiques des marais et du littoral, les terres riches du Marais Poitevin et des bocages vendéens, sont des territoires de prédilection pour la culture de nombreux fruits et légumes.

La Pomme de Terre Bonnotte de Noirmoutier

Voici une autre spécialité de l’île de Noirmoutier : la pomme de terre ! La variété « Bonnotte » est typique de la Vendée, mais d’autres types de pommes de terre sont cultivés sur l’île. En « Appellation d’Origine Protégée », c’est une production dite « primeur » car elle est récoltée jeune. Sa peau fine et délicate permet de la consommer entière. Au niveau du goût, elle est légèrement sucrée. En revanche, elle n’est pas adaptée à une longue conservation.


Pomme de Terre Bonotte
Pomme de terre Bonotte Photo © BastienM CC BY SA 2.0

Les mogettes vendéennes

La mogette est une variété de petit haricot blanc. Elle est appelée aussi « lingot », en raison de sa forme spécifique. La mogette vendéenne est protégée par une IGP (indication géographique protégée) et sa qualité est reconnue par le « Label Rouge ». C’est un haricot fondant et savoureux, qui est largement utilisé dans de nombreux plats mijotés de la région.

Mogettes de Vendée
Les Mogettes de Vendée

Le potiron gris des marais du Pays de Monts

Le potiron gris des marais du Pays de Monts est une courge à la couleur étonnante, d’un bleu-gris parcheminés. Pourtant à l’intérieur, sa chair est très orangée. Historiquement, on la consomme rôtie au four. À l’époque, on la mettait dans le four chaud du boulanger, après la cuisson du pain. Sa saveur sucrée est parfaite pour des gâteaux ou des soupes originales.

 

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Voilà cette découverte des produits du terroir vendéen qui se termine ici. Nous espérons vous avoir donné envie de la prolonger par une dégustation, lors d’un prochain séjour gourmand en Vendée.


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